“豬油也能做甜的？糖？”

馬克西姆圍著鍋轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，活像能從鍋里提前吸糖氣。

唐磊想了想。

“能啊，豬油糖么，不過今天心情好，給你們做個稍微麻煩點的?！?

也就是現(xiàn)代社會，這道甜品才能叫“稍微”麻煩。

往前數(shù)幾十年。

飯店里點的人一多，廚師是要打人的。

這就是大夏東北的傳統(tǒng)點心“雪衣豆沙”。

也叫雪綿豆沙，美麗豆沙。

和三不沾，拔絲地瓜并稱——廚師有仇菜！

相傳只要在飯點當口集齊這么三道菜，就能召喚出一名提著菜刀的廚子！

究其原因，就是這三樣。

太費力！費油了！

像這雪衣豆沙，材料是簡單，蛋清豆沙淀粉。

但這蛋清，得從稀軟的液體，硬生生攪打成能立住筷子的蛋白糊！

早年沒有打蛋器的時候，這道甜品甚至是特級廚師的考試菜。

三四根筷子一起打，得打至少十分鐘。

唐磊算了下五監(jiān)區(qū)獄警的人數(shù)，果斷放棄了自虐行為。

還是上科技吧！

科技改變命運！

掏出老六友情奉獻的打蛋器，唐磊把撇了蛋黃的蛋清倒進去，開始攪打。

一邊拿出面粉淀粉。

馬克西姆看著盆盆罐罐若有所思。

“唐大廚，五食堂發(fā)展的挺快啊？”

他還記得，剛來這施工的時候。

這里還是個一窮二白小食堂呢。

一眨眼，各色設(shè)施竟然都配齊了，比他在三四食堂看見的還多那么一些。

唐磊微笑。

“這也是大夏的智慧之一?！?

馬克西姆：“細說？”

唐磊：“沒有槍沒有炮，敵，啊不，老六給我們造。”

馬克西姆：“?。俊?

他茫然而又本能的抱緊了自己。

為什么……在唐這么溫和無害的笑容下，他感到了陰森森的殺氣呢……

這感覺和戰(zhàn)斗民族的兇悍還不一樣。

不兇，但是……

“唐，大夏人是不是都有點，面善，心狠，手黑？”

唐磊微笑：“怎么會，你錯覺吧?！?

“我們大夏可是幾千年來最友好的民族了?！?

至于為了存在幾千年而傳承了什么手段？

呵呵，那就不足為外人道了。

“額，你忙，我不打擾了！”

馬克西姆縮著膀子默默溜了。

沒了他的干擾，唐磊動作更快。

打好的蛋白糊和面粉一比一，再加上淀粉，攪打到氣泡小的幾乎看不見。

鍋內(nèi)就只剩下雪白蓬松的一團，細膩可愛。

這就是“雪衣”了。

隨后，唐磊拿起自己煮出來的拌糖紅豆沙，捏成小丸子。

裹上層面粉，再淋上丁點豬油，舀起蛋白糊一滾！

一邊還得用勺子小心刮刮調(diào)整著，防止這“雪衣”漏了底，就丑了。

唐磊的手轉(zhuǎn)了幾轉(zhuǎn)，大勺里只剩下個巴掌大的白團團。

此時再往小火燒著的豬油里一滾，雪團立刻就浮了起來。

這道甜品另一個費廚子的點就在這里了。

它不吃油，卻是火候菜，只能小火，幾十秒就得翻，火候一大……

那就不是雪衣，是黑衣黃衣了！

低了也不行，容易浸油，就膩味了。