唐磊準(zhǔn)備做的就是這種，他先拿了一包鹽過來調(diào)鴨血。血鴨調(diào)血也有兩種做法，一種是酒鴨，調(diào)出來血會比較淡，像湯汁。

嫩滑一些。

另一種就是簡單粗暴的鹽調(diào)了。

這樣出來血更濃稠，但也不能放太久，充分?jǐn)嚢韬箜敹嘁粌尚r就要結(jié)塊了。

所以做這道菜必須得鮮鴨現(xiàn)殺，鮮活的才好。

調(diào)了一盆鴨血，唐磊探頭去看列夫殺魚團。

“你們好了沒?。　?

“好！了！”瓦列里面色猙獰的按著一只鴨子：“死了！死透了！”

“但是！這毛怎么辦?。　?

他伸出雙手，五指間又是毛又是血，配上他染血的猙獰臉色。

唐磊不得不提醒他：“擦擦吧要不，別搞的我們食堂跟分尸場地一樣??！”

“我覺得！也沒差！”瓦列里喘了口粗氣。

“你不是說開水燙一下就能脫毛了嗎？這怎么拔不動！”

唐磊看了眼：“正常，鴨毛不好拔，拔差不多就得了?！?

要不咋說鴨絨貴咧。

廚子有句話，寧吃半斤鴨毛，不吃雞毛一根。

倒不是說鴨毛能吃，純是太折磨人……

甚至血鴨發(fā)源的傳聞里都有一個說法。

說早年戰(zhàn)爭期間，黑燈瞎火的叫廚子做鴨。

廚子被催的火急火燎，到手鴨子一看，哦豁毛還有那么多呢！

索性直接把鴨血倒進去豁楞豁楞。

等出鍋就成了黑糊糊的玩意，誰也挑不出毛病了。

在這唐磊自然也不準(zhǔn)備太挑列夫們的毛病。

他只吩咐幾人把鴨子拔的差不多，就送到了后廚來。

血鴨選用的都是三四個月的仔鴨，這時候的鴨肉細(xì)嫩。

送過來先剁掉腳掌上的黃皮和指甲，就可以切塊備炒了。

唐磊架起大鍋，老規(guī)矩，先熱油。

油熱下大蒜，八角，挨個爆香再撈出來。

然后就著已經(jīng)炸出了香味的底油，將鴨子塊一倒！

爆炒！

鴨肉脂肥，爆炒后油是越來越多。

等到鴨肉炒的干香了，將炒出的油倒出來，鍋里就可以下辣椒了。

唐磊一邊下，一邊念著。

“小米辣一把！”

“再來辣椒面一把！”

“兩種辣味都要，都要！”

眼看著鍋內(nèi)變成了紅通通的，唐磊滿意的下上生姜料酒醬油。

來一勺末過鴨肉的清水煮一煮，煮到鴨肉入味，湯汁也收的差不多了。

這時候再把之前炸過的大蒜放回來，來一勺仔姜添香。

然后——

“再來一把青辣椒！誒，就是這個味兒。”

三種辣椒都放完，唐磊深吸一口氣，氣沉丹田！

“嗐！”

單手拎起大鐵鍋，就著灶底猛火。

爆炒！

一手顛炒，另一只手一把抄起了鴨血，往鍋內(nèi)一淋！

鮮鴨血立刻滾落在鴨肉上，在不斷的顛動中均勻的裹住鴨肉，再在高溫的作用下迅速變成黑色。

唐磊看著很滿意。

“不錯，完美的血包漿！”

等所有肉塊都被裹了一層，唐磊再次抄起血盆，將剩下的鴨血一并倒入！

“再來一層，濃厚有風(fēng)味。”

“這才是吃血之美么！”

“好了，來人，血鴨出鍋！_k