拔絲冰棍，成菜有三層。

內(nèi)里是冰。

中間是一層蛋液沾著面包糠，在油鍋里炸出酥脆來(lái)。

最外層再來(lái)一層拔絲糖漿。

這外頭兩層，各個(gè)都熱。

但成菜吃的時(shí)候，里頭的雪糕還不能全化！得帶冰碴子。

由此可知，要做這菜對(duì)廚子的手速是多大的考驗(yàn)。

而敢于點(diǎn)這菜的食客，如果端上來(lái)了沒(méi)及時(shí)在冰火兩重天之中塞下去，而是晾了個(gè)幾分鐘……

那里頭可就化成水了。

這時(shí)候要是再抱怨一句不好吃……

那廚子左耳朵聽(tīng)見(jiàn)，不等傳到右耳朵，刀就提起來(lái)了！

就你點(diǎn)了不吃是吧？白瞎勞資的工！！

所以，這是道廢廚子也廢食客的菜。

東北八十年代的時(shí)候，不少老大廚會(huì)做這一手。

但幾十年下來(lái)，好吃的東西多了，炸冰拔絲冰幾乎成了壓箱底的絕活，肯做的人是越來(lái)越少了。

唐磊這也是瞅著系統(tǒng)里的教學(xué)視頻，一步步來(lái)。

開(kāi)頭看著還算正常。

和炸冰溜子差不多，都從攤蛋皮開(kāi)始。

不過(guò)這個(gè)蛋皮不用攤很大，巴掌大一塊就行。

但小也意味著，包裹起雪糕來(lái)沒(méi)那么嚴(yán)實(shí)，光用奶油啥的黏不住，容易崩開(kāi)。

這時(shí)候就需要做個(gè)焊油糊了。

這糊也簡(jiǎn)單，面粉水下鍋煮的粘稠就行，可以說(shuō)就是老式貼對(duì)聯(lián)的那漿糊的簡(jiǎn)易版。

皮和糊俱備，這時(shí)候就到主料出場(chǎng)了。

唐磊直接抓了幾塊凍硬的奶油雪糕過(guò)來(lái)，切成四四方方的。

往煎香的蛋皮上一鍋，漿糊一刷，四方包一包，打成個(gè)豆腐塊兒樣。

整個(gè)拔絲的第一層就成了。

第二層倒是簡(jiǎn)單，拿蛋液豁點(diǎn)面粉蘸一蘸包好的蛋皮雪糕。

之后整個(gè)丟進(jìn)能饞哭隔壁小孩的面包糠里頭用力按一按。

按的整個(gè)小方塊裹的敦實(shí)了，再放冰箱里去凍一凍，方便下一步的發(fā)揮。

這塊唐磊是最方便的，拉開(kāi)窗戶就是天然大冰柜。

趁凍的功夫，他又拿出了一個(gè)鍋，深吸一口氣。

“好了，到最難的時(shí)候了！”

左手一把鍋，倒進(jìn)去半鍋白糖，翻炒成糖水。

右手邊再放一個(gè)，熱著大半鍋油。

想要這蛋皮雪糕不化又拔出糖絲兒，油和糖的火候必須掌握在差不多同時(shí)好。

然后——

唐磊左手拿一大漏勺，舀起七八塊蛋皮雪糕放入油鍋。

右手顛起糖水，防止焦糊。

一心二用，同步控火。

短短三十秒過(guò)去。

油鍋里響起清脆的“噼啪”，面包糠和蛋液被炸的透酥！

這股子蛋香還沒(méi)冒起來(lái)。

就被唐磊大勺子兜底一抄，一手抄起整鍋飄起的蛋皮雪糕，往糖水鍋里一倒！

他也不用鍋鏟去翻著裹糖。

因?yàn)檫@雪糕塊現(xiàn)在外殼太脆了，鏟子一戳前功盡棄。

只能就著糖液還稀軟著，手腕一抖！

大翻勺用起來(lái)！

甚至還騰出手往里撒了一把果脯芝麻花生碎。

鍋內(nèi)的蛋皮雪糕翻了幾個(gè)360°，終于都裹上了晶瑩的琥珀糖漿。

唐磊長(zhǎng)處一口氣，再次一翻腕子。

這一次，一鍋拔絲雪糕整整齊齊的滑進(jìn)了盤(pán)子里。

表皮金黃焦酥，看不出什么特別。

但只要拿筷子夾起一塊兒。

立刻就能看見(jiàn)每一塊炸雪糕底下，都牽扯出千絲萬(wàn)縷的金糖絲兒！

趁著這熱乎的甜香再咬上一口。

只聽(tīng)見(jiàn)口中輕輕的“咔嚓”一聲。

滾熱的酥殼還沒(méi)來(lái)得及燙到人，又一陣涼氣就涌了出來(lái)。

帶著冰碴兒，半軟半沙的奶糕滾進(jìn)嘴里。

奶香合著蛋香，再配上焦糖的甜美……

“**，好吃！”唐大廚詞窮了：“這玩意吃著，是真爽快嗷！”

“啥好吃??！掰點(diǎn)兒！”

話音剛落，聽(tīng)見(jiàn)動(dòng)靜的都來(lái)了。

唐磊眼疾手快的給小葉抓了倆塊：“就這點(diǎn)啊，嘗個(gè)味別指望我再做！”

“什么？那兄弟！我沒(méi)法分給你了！”

“我們的兄弟情還比不上一口吃的嗎？你把手撒開(kāi)！”

“我就聞聞我不吃，真的……我舔舔舔！”

“**！****！你使詐！”

葉蓮娜珍惜的兩手捧著一塊兒，從邊角咬了一小口，從口子里一點(diǎn)點(diǎn)的舔著里頭的奶糕餡兒。

尼基塔不知從哪里搶了一塊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的用an94狂敲地。

“安靜點(diǎn)，先生們！”

“唐，你的食堂怎么又打成了一鍋粥？！”

唐磊瞅瞅眨眼間比熊舔過(guò)都干凈的盤(pán)子。

“……嗯，還好吧，至少不會(huì)讓廚子和食客打起來(lái)了……”

自己打起來(lái)什么的，也不能怪他不是？

反正他吃上了！

這里頭正打呢，外頭又一趟去凍糯米糍的人一身雪的跑進(jìn)來(lái)。

“冷冷冷……你們?cè)趺戳?？?

為首的犯人敏銳的意識(shí)到。

“你們不會(huì)是……在偷偷吃好東西不喊人吧！”

“**！剛才我們吃果脯的時(shí)候不是說(shuō)好以后就是兄弟了嗎！什么塑料兄弟！”

唐磊搖搖頭從旁邊路過(guò)。

“你們的感情不像塑料，更像外頭那冰溜溜。”

看起來(lái)都干凈透亮十分美好，實(shí)際只需要一塊拔絲雪糕一碰。

“啪”的一下就碎完了。

一群毛子嗷嗷叫起來(lái)。

“**！那個(gè)趁我們干活偷吃的，出來(lái)，我要和你決斗！”

“走啊走啊，怕你？”

獄警們率先跑了出去，在雪地上打打鬧鬧。

犯人悄摸的蹲屋檐底下偷吃糯米糍。

這時(shí)候，不知是誰(shuí)忽然喊了一聲。

“下雪了！”

唐磊往窗外看了眼：“嚯?！?

西伯利亞常年飄雪，但這似乎是他來(lái)了之后見(jiàn)過(guò)最大的一次。

巴掌大的雪片洋洋灑灑的飄落下來(lái)，將天地染成茫茫一片。

監(jiān)獄的燈光透過(guò)白雪，竟然也顯出了幾分暖意。

那群沒(méi)事的獄警們?cè)谘┲羞B蹦帶跳，跟血脈覺(jué)醒了似的，越凍越精神。

“唐大廚，沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么大的雪吧，出來(lái)玩！”

“打雪仗！摔跤！來(lái)來(lái)來(lái)！”

他們干脆招呼起幫廚和那群來(lái)做飯的犯人。

副官小心的看了眼尼基塔，見(jiàn)這位長(zhǎng)官注視著窗外，面容平靜又輕松。

于是他也嘿嘿一笑：“長(zhǎng)官！我也想去摔跤！”

尼基塔揶揄的瞥他一眼：“去啊，別給我丟人！”