歷經(jīng)一大堆口舌和各種只能說沒法吃的淮揚菜譜之后。

這道扒燒整豬頭，終于到了正式下鍋的時候。

唐磊拿過久違的紗布包，裝上八角桂皮小茴香等等，卻不急著放。

而是先在鍋底中墊上一個墊子。

這是因為燒整豬頭的時間長，就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣，得把食材和鍋底隔開。

防止糊鍋粘鍋。

在大夏一般用點竹席子，篾子什么的，卡在鍋底的弧度上就行。

在這么……

唐磊悍然從柜子底下掏出一個大鐵篾子！

“合金款仿篾子！”

毛子重工，小子！

堅固，耐用且沉重，掉地上還能隨機砸出一名幸運幫廚腳趾骨折的慘叫聲。

除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……

一切都很完美！

擺進鍋中后，唐磊又把香料包，姜片蔥結(jié)等鋪了滿滿一層

最后抓了一大把冰糖，撒了下去。

“這么多？”葉蓮娜支著下巴在旁邊看，瞅著糖兩眼發(fā)直。

“肉多，味重，調(diào)料自然也多。這點糖不算什么，接下來還得倒一整瓶的花雕酒進去。”

再來半瓶子香醋。

“再來一瓶子醬油？”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。

又被唐磊笑著按住。

“醬油就得要分批放了?！?

“一下放完，豬頭上色不勻，有深有淺。”

他將整豬頭端過來，平鋪在香料上頭，加滿清水后用盤子壓住，再該上鍋蓋。

才解釋道。

“要等大火燒開后轉(zhuǎn)小火，細細的燜燉個倆小時。”

“中間時不時往上加醬油，最后將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”

“才能保持整個豬頭都是紅亮油潤的。”

“好了，等吧！”

葉蓮娜張大了小嘴：“啊？還真的是實打?qū)嵉乃男r啊！”

“你要算上剖豬頭，那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過來坐下，和小葉一起嗑瓜子。

“淮揚有很多菜的來源很奇妙，這種豬頭也是?！?

它奇妙的地方在于……

作為一個葷菜，燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚！

“淮揚那么多豆腐菜，跟和尚脫不了關(guān)系。”

但和尚吃素吃久了，多少憋出來幾個酒肉穿腸過，佛祖心頭坐的奇人。

當(dāng)時有童謠，“瘦西湖，法海僧，燒豬頭，是專門，秘訣從來不傳人?！?

因為這種獨家豬頭太好吃，連燒火的味都與眾不同。

傳甚至是和尚用廟里香燭熏的。

雖然后來也有和尚表示這純純胡扯，最多是廟旁邊燒肉，染的和尚一身味兒。

可萬萬不能是和尚自己燒的?。?

“但我聽說啊，”唐磊吐著瓜子皮兒。

“淮揚那會確實有和尚私底下酒肉都來的?！?

像什么小山和尚發(fā)明的“馬鞍橋”。

看起來像個樸素的橋名是吧。

實際上卻是大黃鱔拼豬五花！

裝盤的時候，那豬五花在地下疊上厚厚一層。

上頭肥嫩的鱔魚段切出花刀，燒的花皮綻開，段段拱起，濃油赤醬的一盤子端上去。

不說打死也不知道，這特么是和尚做的??！

“可能也是那會和尚空閑多，”唐磊道：“現(xiàn)在這種菜幾乎都絕跡了?！?

“不好賣價?！?

要說貴吧，原材料又便宜。

賣便宜吧，沒師傅肯干。

“那不是很可惜嗎，沒有專門的飯店做這種了嗎？”葉蓮娜不死心道。

“唔，也有吧，不過好不好吃就不好說了，”唐磊想了想。

“不過我知道有一個地方是肯定有的，大夏的京都，玉u臺！”

“誒，好像有點耳熟？”葉蓮娜竟然撓了撓頭：“好像以前……聽同事提過？”

“你同事要是出差去過大夏，那還真有可能?！?

唐磊笑道：“當(dāng)初大夏開國的第一場國宴，就是由玉u臺的師傅們做的?！?

還是場地和師傅拆著來做的。