首先是要做裹冰溜子的“蛋皮兒”。是把蛋液打散加上水淀粉，抽成稀薄的水狀。

再把大鍋燒熱，蛋液倒上一勺，大鍋這么一轉(zhuǎn)。

誒，一張薄如紙，香噴噴的蛋餅皮兒就好了。

這里溫度極其重要，過熱不等轉(zhuǎn)鍋就糊，涼了蛋液會滾的凹凸不平。

所以還有個控溫的小技巧。

鍋底先倒一勺油加熱，熱的慢，看油熱冒煙了趕緊倒出來控干凈。

拿紙巾把鍋底擦干，就著這熱鍋的余溫倒蛋液。

穩(wěn)得很，滋啦一聲就貼鍋底上了。

再轉(zhuǎn)著圈的晃一晃鍋，能貼滿大半個鍋壁，相當(dāng)漂亮。

這時候再提著鍋湊到灶火上烤一下邊兒。

烤的邊緣微焦犯白，自然翹起，動手一揭——

臉盆那么大的蛋皮就下來了，老解壓了。

要是揭完還知道再翻過來，給這蛋皮兩面就著鍋的余溫煎一下，煎熟煎出蛋香。

那老師傅都要說一聲，像樣兒！

南方有些做蛋餃的也這么做，不過沒那么大。

拿蛋餃包肉餡兒，配上芹菜燒個湯，肉鮮芹菜香，清爽味道美……

啊，說遠(yuǎn)了。

還是說回冰溜子。

這蛋皮做好后凍一凍，就跟西式千層蛋糕那個千層差不多。

微微的彈韌。

這時候拿來包上冰溜子再好不過。

怕包散了的，可以往上頭再抹條奶油，煉乳，醬……等等。

總之什么像漿糊就用什么。

包一包糊個邊兒，丟外頭再凍一會。

趁這凍的時間，講究的師傅還會做個擺盤。

不然上桌兩根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？

所以大廚就拿那大南瓜，挖個長方形做小房子。

上頭蓋個茄子做的屋頂，茄子皮還要修出茅草形狀。

最后來一勺糖漿，從這個茅草斜頂上這么一澆。

一個屋檐掛冰的小屋就好了。

也算是給食客們報個菜名兒。

但唐磊是不講究的廚子，所以他默默的省略了這一步，繼續(xù)說。

“還記得我之前給你們做的那個雪綿豆沙不？”

就是那個使勁抽蛋清，硬生生打出蛋白糊的廚子宰人菜。

炸冰溜子的最后一步，就是拿這蛋白糊，加上淀粉和面粉。

把蛋皮冰溜子往里一裹，糊的雪白，趕緊丟進(jìn)熱油鍋里。

一邊炸，一邊澆熱油，短短二十秒，撈起出鍋！

這時候把這冰溜子一切。

外頭的蛋白糊，綿軟甜香，松蓬蓬的。

像是不會化的棉花糖。

里頭的冰溜子還是梆yin的呢，一咬咔嚓咔嚓。

活脫脫的冰火兩重天，外頭燙牙里頭凍牙。

主打一個各有各的爽！

“要是再精細(xì)點的大廚，還會在冰溜子一端澆上糖漿，松仁?！?

這是為啥呢？

他指了指外頭的冰溜子。

葉蓮娜歪頭看了會，一拍手。

“啊，我知道啦！”

“從屋檐上掛下來的那一端沾著土和灰！”

“對啦，”唐磊一笑。

要說以前，他對東北菜的印象都是粗獷豪邁，大肉大鍋。

從這幾道甜品開始，算是徹底改觀了。

以前都是茅草房，這冰溜子摘下來一端往往有點草末子。

所以用油炸鍋的松仁配著糖漿蘸一蘸，既是增添風(fēng)味。

也是時刻扣緊菜名——“油炸冰溜子”！

菜名雖簡單，東北廚子的匠心卻精細(xì)有趣。

“也算是把冰玩出花兒來了。”

葉蓮娜聽完，看著外頭冰溜子的眼神忽然多了幾分渴望。

“唐哥，你沒說以前，我只是見到活的肉就想給你揪過來?！?

小葉真誠道：“現(xiàn)在我感覺路上的石頭泥巴都想給你薅回來?！?

沒準(zhǔn)能下鍋呢？順手的事！

“還是別順手了，”唐磊哭笑不得。

“石頭不興放啊！回頭給我鍋都砸了！”

見葉蓮娜還戀戀不舍的瞅著冰溜子，唐磊想了想。

“冰溜子咱沒有，要不，整個有的？”

“拔絲雪糕？要不試試？”

“先說好，這個我沒譜哈，有可能翻車！”

“拔絲……”葉蓮娜嘩啦啦的翻本子：“啊，我找到了！唐哥你以前不是做過嘛！”

“還有那個超好看的拔絲金樹呢！怎么會翻車？”

唐磊無奈道：“拔絲難，但拔絲亦有差距啊！”

都知道拔絲在魯菜起源。

但幾個高難拔絲，卻是在大夏各地發(fā)展出來的。

“最難的是拔絲西瓜，其次就是這拔雪糕了。”

拔雪糕也是一個輕易廚子不肯給做的菜。

首先就是做的難。

雪糕比冰溜子還易化，要拔絲的步驟還多，裹的還嚴(yán)實。

一不小心，外頭熱里頭冷，在鍋里炸爛了都有。

就不說會不會把鍋炸穿了，光油亂潑就受不了。

打個比方，每個廚房菜鳥想必都經(jīng)歷過炸東西的時候，被一點油星子嚇的嗷嗷叫跳激光舞。

把油星換成一碗，懂的都懂了，非大廚誰給你廢這勁。

另一個難處就是……

吃這菜啊，食客容易和廚子打起來！

（作話：一寫冰寫梆yin就只敢拼音，奶奶的腿，作者明明很純潔的?。。k